Con questo testo si propone finalmente una sintesi dell'insieme dei prodotti e dei metodi da utilizzare, nella vinificazione dei vini fermi, frizzanti e spumanti.


Gli enzimi, i lieviti e gli attivanti di fermentazione,la disacidificazione, i prodotti correttivi, le chiarifiche, la stabilizzazione, i coadiuvanti provenienti da lieviti, le preparazioni a base di estratti vegetali, l'acidificazione con resine scambiatrici di cationi, l'utilizzazione dell'ureasi e, infine, dell'acido ascorbico sono i vari capitoli di questo manuale.


La materia è vasta e articolata: nessun tecnico può padroneggiarla compiutamente da solo in tutte le sue sfacettature. Il concorso quindi di
otto diverse competenze di altrettanti studiosi molto conosciuti e stimati, coordinati dal noto enologo Nicolas Vivas è, da questo punto di vista, una solida garanzia.


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